О рисе
Родиной риса считаются Индия и Индокитай. Здесь и сейчас встречается много диких видов - прародителей культурного риса. Много позднее, когда человек научился строить оросительные системы, культура риса стала распространяться сначала в долинах крупных рек. Затем рис проник в соседние страны Азии.
Рис - вторая по распространённости в мире зерновая культура.
Известно тысячи сортов риса. Все это многообразие делится на две группы: длиннозерный и круглозерный. У каждой разновидности свои форма зерен, клейкость, цвет, вкус. Длиннозерный рис после варки - рассыпчатый, круглозерный - клейкий. Рис может быть сладким и ароматным - с запахом жареных орехов. Самый оригинальный - дикий рис. Эти семена уникального водного растения из Северной Америки обладают превосходной питательной ценностью. При приготовлении его рекомендуется смешивать с другими сортами, чтобы смягчить его своеобразный вкус.
В рисе есть важные витамины группы В, особенно важные для работы нервной системы и поддержания энергетического баланса организма; витамин Е - антиоксидант, защищающий человека от вредных воздействий окружающей среды; фосфор, отвечающий за деление и воспроизводство клеток; калий, кальций, магний. Кроме того, коричневый рис богат клетчаткой.
Оптимален для включения в рацион коричневый рис. Светло-коричневый оттенок зерну придают несколько слоев волокон на его поверхности, богатых минеральными веществами и витаминами группы В. Обычный белый полированный рис - тот, у которого удалены шелуха и несколько слоев верхних волокон. Хотя такой рис получается в результате множества манипуляций (очистки, шлифовки, полировки, отбеливания), он считается самым дешевым, так как в процессе обработки теряет основную питательную ценность. Поэтому на последнем этапе такой рис иногда обогащают витаминами и минералами, чтобы хотя бы частично вернуть его полезные качества.
Более половины населения Земли ежедневно употребляет в пищу рис. В каждой стране мира существуют свои вкусовые особенности и культурные традиции приготовления риса. На Востоке рису отводится центральное место на столе. Там рис является непременным атрибутом каждого приема пищи, все остальные блюда лишь дополняют трапезу. Недаром выражение «Приятного аппетита!» на некоторых восточных языках в буквальном переводе означает «Угощайтесь рисом!», а «прием пищи» — «рисовое кушанье». Как правило, пиала с рисом на Востоке подается отдельно; она стоит в середине стола, символизируя чистоту и значимость этого блюда для семьи. В восточной кухне рис почти никогда не солят и неохотно приправляют его остро пахнущими специями, стараясь не заглушить его естественный аромат.
На Западе рис не обожествляли и не почитали, а также смешивали с другими ингредиентами. Именно поэтому в Италии и Испании приветствовалось выведение таких сортов риса, которые бы впитывали аромат других составляющих блюда, будь то мясо, птица, морепродукты или специи. Различия в отношении к рису на Западе и Востоке отражаются даже в правилах поведения за столом. Блюда, которые жители Востока предпочитают есть руками или палочками, европейцы, как правило, едят только вилками. Несмотря на заметные отличия в отношении к приготовлению риса на Западе и Востоке, а во многом даже благодаря этому, мы в полной мере можем оценить неповторимый вкус блюд из риса вне зависимости оттого, где они были созданы.
