От Стаса или "Готовим рыбу в походе"
Уткин Станислав
В жизни каждого рыбака наступает момент, когда, наконец, вся рыба поймана, и азарт ловли сменяется триумфом победы. Что делать с пойманной рыбой. Ну, если Вы возвращаетесь с рыбалки домой, в цивилизацию, то это еще не так страшно. Вопрос, что делать с рыбой в походных условиях. Самый большой грех для рыбака это загубить улов. Предлагаю следующие варианты приготовления рыбы в походных условиях.
РЫБА НА РОЖНЕ.
Оптимальное использование небольшого улова мелкой рыбы. И что самое главное. из дополнительных компонент необходима только соль.
Пойманная рыба потрошится, чистится, моется.
Процесс соления напоминает натирание рыбы солью. Натирать надо тщательно, особенно внутреннюю полость.
Для жарки, копчения, вяления крупной рыбе после соления надо полежать под гнетом, дать сок ( рассол ). Чем рыба больше, тем дольше она солится. Перед дальнейшим использованием рыбу от рассола необходимо отмыть, слегка подвялить или хотя бы дать стечь. Свежий рассол можно также использовать для соления рыбы. Концентрация рассола определяется по картофелине. В идеале картофелина, опущенная в рассол, притапливается только до половины. Для соления рыбы использовать только нейодированную соль.
Насаживается на рожон .
Рожон - это лучина, расщепленная в верхней части пополам. Рыба раскрывается как книга и насаживается на рожон. На практике добиться такого расщепления невозможно, поэтому используется обычный прутик из неканцерогенного дерева (см. Копчение). При использовании прутика развернутая рыба протыкается с боков прутиком, фиксируя плоское положение.
