Меню


  • Приготовление блюда: "Свиная грудинка с пряными травами"

    Размер вертолета 15,2 см.

    Центральное место на предприятии питания занимает повар - кулинар, от его знаний, умений, квалификации, духовных качеств и таланта зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. Чтобы соответствовать современным требованиям специалист предприятий питания должен непрерывно повышать уровень своих знаний, любить свою работу, совершенствовать свои навыки и умения Краткая характеристика продуктов Мясо свинины Свинина обладает высокими вкусовыми качествами. В нем меньше соединительных тканей и поэтому лучше усваивается организмом. Химический состав зависит от возраста природы кормления и других факторов. Мясо убойного скота является одним из важнейших продуктов питания, потому что оно содержит почти все необходимые для организма питательные вещества в благоприятном количественном соотношении и легкоусвояемой форме. Мясо содержит в своем составе полноценные белки, экстротивные и минеральные вещества, жир, витамины группы В, обладает хорошим вкусовым свойствами. Мясо богато белками, жирами, минеральными веществами. Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии, экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам. Благодаря этому они способствует выделению пищеварительных соков и хорошему усвоению пищи. Углеводов и витаминов в мясе мало. Для обогащения мясных блюд углеводами, витаминами и минеральными веществами их подают с гарниром из овощей, круп и макаронных изделии. Для приготовления блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки, в зависимости от этого мясные блюда делят на отварные, припущенные, жаренные, тушенные и запеченные. Репчатый лук. Репчатый лук содержит от 2,5-14% сахара, 3% белка, витамины (С, В1, В2, РР), богат минеральными веществами ( a, K, Са, Мg, Р). Вкус и запах лука зависит от эфирных масел и гликозидов. Лечебные свойства зависят от фитонцидов. Лук бывает острый, полу острый и сладкий: острый лук содержит 2,5% сахара, большое количество гликозидов и эфирных масел; полу острый лук содержит 7% сахара, много гликозидов и эфирных масел; сладкий лук содержит 14% сахара, есть гликозиды и эфирные масла. Чёрный перец. Чёрный перец - высушенные целиком недозрелые плоды тропического растения из семейства лиан. Имеет форму мелкого горошка с морщинистой чёрной поверхностью диаметром 3-5 мм. Вкус острый, жгучий, аромат перечный, эфирных масел не менее 0,8%. Лучшим считается перец тёмный, твёрдый, тяжёлый, тонущий в воде. Влажность перца не более 12%, зольность не более 6%. Крахмал. Крахмал – продукт в виде однородного белого порошка без запаха и вкуса, издающий при растирании скрипящий звук. По химической природе крахмал является чистым полисахаридам, состоящим из многих молекул глюкозы. в состав крахмала входят: 79,6- 85,2% легкоусвояемых углеводов, 0,1-1% белка, 13 – 20% воды. Энергетическая ценность 100г. крахмала 327 – 359ккал (1370-1504 кДж) Болгарский перец ( сладкий ). Родина — Америка, в тропических районах которой он встречается в диком виде. Плоды содержат алкалоид капсаицин (до 0,7 %), который обуславливает раздражающее действие и жгучий вкус, сахара (до 8,4 %), белки (до 1,5 %); витамины С (до 500 мг%), каротин (до 14 мг%), P, B1, B2, эфирное (1,5 %) и жирное (в семенах до 10 %) масло, стероидные сапонины.

    Китайская кухня

    Свиные ребрышки паровые с рисовой сечкой 500Pг свиных ребрышек, 100Pг рисовой сечки, 100Pг соевой пасты, 15Pг соевого соуса, 3Pг соли, 15Pмл вина (или коньяка). 10Pг сахара, 15Pг репчатого яука, 2Pг имбиря, 15Pг кунжутного масла, 0,5Pг черного молотого перца, 1Pг порошка пяти специй. Ребрышки нарубить кусочками длиной 3Pсм, уложить в миску, добавить 50Pмл воды, замариновать на 2 часа в смеси, состоящей из соевой пасты, соевого соуса, соли, вина, сахара, мелко нарубленного лука, имбиря, кунжутного масла, черного молотого перца. Рисовую сечку замочить в теплой воде на 1Pчас, слить воду и раскатать скалкой. Высыпать на сковороду; добавить порошок пяти специй, прожарить до светло-коричневого цвета. Рисовую сечку высыпать в посуду с ребрышками, хорошо перемешать и переложить в 2 пиалы или глубокие тарелки, поставить в пароварку. Варить на пару в течение 2 часов. Ребрышки можно заменить свиной грудинкой, то есть приготовить блюдо «Свиная грудинка паровая с рисовой сечкой» Фрикадельки по-китайски Для фарша: 500Pг свиного фарша, 250Pг креветок, 6 консервированных каштанов, 2 небольшие головки репчатого лука, 1Pч. ложка молотого корня имбиря (свежего), 1Pч. ложка кунжутного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка рисовой водки (или сухого хереса), 1,5 ст. ложки крахмала, 56 ст. ложек растительного масла . »

    Отчет по преддипломной практике в Ночном клубе "Барин"





  • Похожие записи:
    1. Электрогриль для дома: некоторые особенности приготовления пищи
    2. Все для отдыха Мангалы
    3. Система приготовления пищи BaroCook BC-001
    4. Система приготовления пищи Barocook: готовим без спичек и огня!
    5. Медленноварка: готовим, как в русской печи28.12
    6. Организация питания в спелеопутешествии
    7. Питание в туристических походах - особая забота руководителя. Многое зависит от продолжительности путешествия, характера маршрута и тому подобных особенностей, но горячая пища является обязательной. При составлении рациона следует учитывать необходимое количество белков, жиров и углеводов.