Особенности питания на Полярном Урале в зимний период.

Лыжно-горный поход 2003г. Рук. Д. Постнов, завхоз С. Малова. Условия жизни и приготовления пищи в тундре:

1. Постоянное воздействие на организм отрицательных температур предъявляет особые требования к продуктовой раскладке зимой в отличие от других сезонов года.

2. Лыжно-горный маршрут - один из наиболее энергозатратных видов туризма.

3. Постройка иглу на четырех человек занимает в среднем 2,5 - 3 часа (в зависимости от состояния снега) после ходового дня (8 часов).

4. Приготовление еды на Полярном Урале - на примусе.

5. На морозе любые продукты режутся очень плохо.

Необходимо учесть все эти факторы и условия при подборе продуктов

Основные принципы составления зимней продуктовой раскладки,

а также некоторые наши "находки":

1. Выбор наиболее калорийных продуктов.

2. Повышенное (на 10-20%) содержание жиров в пище в виде - топленого масла, сала, копченой колбасы (салями), зажарки, халвы.

3. Выбираются продукты наиболее быстрого приготовления: хлопья; обработанный паром рис.

4. Продукты заранее делятся на порции - на один прием пищи группой, а также формируются по "завтракам", "обедам", "ужинам" и "перекусам".

5. Уже десять лет мы используем т. н. "зажарку" - это жаренные на копченом сале лук и морковь. Она становится основой супа (см. ниже) и добавляется в рис, макароны, картошку на ужин. Пропорции обычные, чтобы жир слегка покрывал овощи.

6. Наша находка - это полярный суп.

Рецепт: столовая ложка зажарки + бульонный кубик (предпочт. говяжий) + горсть сухарей. Все это сначала греется в миске на примусе до распускания зажарки, а затем туда наливается кипяток. И если надо, снова подогореть на примусе.

7. Всвязи с п.6 посуда вся должна быть металлическая (эмалированная)

8. Так как зимой невозможно использовать чеснок в его обычном виде, он заранее (в домашних условиях) перекручивается через мясорубку с копченым салом. Соотношение чеснок:сало - 3:1 (1-2 зубчика чеснока на чел/раз, обычно на ужин). Другой вариант - брать сушеный чеснок.

9. Сухари хорошо "идут" на обед, меньше - на ужин. На завтрак - одна-две вкусные сушки, либо немного "сладкой колбасы" из печенья (20-30г). Результат - уменьшенное количество сухарей по сравнению с другими сезонами.

10. Сахар на перекус должен быть колотым, обычный рафинад сильно крошится.

11. Утром и в обед (если надо) греется питьевая вода на ходовой день. Необходимо добавлять в нее аскорбиновую кислоту в порошке - 2.5г на группу из 4 человек + лимонную кислоту + сахар (это по вкусу).

12. Идеальный перекус вечером - медовая смесь из меда, орехов, кураги, изюма. Если позволяют условия, согреть вечерний чай (кипяток) во время начала постройки углу.

13. Соль в поход надо брать йодированную (для лучшего восстановления сил).

14. Чай желательно брать хороший (с ароматом лимона или бергамота) и в пакетиках. Либо обычный, который заваривают в капроновом или марлевом (широкий бинт) мешочке.

15. Посуда - котелок с крышкой и чайник с носиком. При приготовлении еды накрываются плотной стеклотканью.

Продуктовая раскладка (модифицированная)

лыжно-горного похода по Полярному Уралу, январь-февраль 2003 года.