Продуктовые риски
Питание оказывает огромное влияние на состояние здоровья и благополучие человека. Качественное питание позволяет туристам наслаждаться поездкой, чувствовать себя великодушными, сильными и защищенными от любого рода опасностей, связанных с приемом пищи.
Знакомство с местными блюдами и напитками может быть одним из самых ярких впечатлений в зарубежной поездке. При соблюдении санитарных норм в процессе хранения, переработки, приготовления и подачи продуктов блюда местной кухни могут стать приятной и здоровой альтернативой той пище, к которой туристы привыкли дома.
Однако именно продукты питания чаще всего становятся причиной серьезных беспокойств организаторов туристских путешествий, Отравления несвежими кулинарными изделиями, употреблений молочных продуктов, зараженных возбудителями инфекционных заболеваний, — наиболее частые причины проблемных ситуаций, связанных с приемом пищи. Поэтому менеджеры турфирм и туристы должны очень хорошо знать местные особенности приготовления и хранения пищи, а также рекомендованные и нежелательные для посещения предприятия питания. Иногда оказывается полезной даже косвенная информация о продуктовой безопасности, позволяющая выбрать наиболее приемлемый рацион питания.
Например, в Китае, где законы, пожалуй, строже всех в мире карают торговцев наркотиками, в некоторых ресторанах в блюда добавляют шелуху и семена опиумного мака. По мнению китайских поваров, опий устраняет резкий запах продуктов, в частности несвежего мяса. Такая ситуация возможна потому, что пища, приготавливаемая в большинстве ресторанов Китая, не проходит санитарно-эпидемиологического контроля в том достаточно «жестком» варианте, который принят в России и других странах.
Известны случаи гистаминоподобных реакций (покалывание, покраснение кожи лица и шеи) после употребления блюд китайской кухни; Они возникают у иностранных туристов вследствие того, что китайские повара чрезмерно увлекаются популярной в Китае пищевой добавкой — глютаматом натрия, улучшающим вкусовые качества пищи.
Особое внимание следует уделять безопасности питания в туристских походах. Собираясь в несложные многодневные походы летом, надо выбирать, прежде всего, продукты длительного хранения. Творог, сметана, вареная колбаса уже на вторые сутки могут оказаться непригодными для употребления, вареные яйца приобретут неприятный запах на третьи сутки. Рекомендуется взять с собой рыбные и овощные консервы, а также различные варианты мясных консервов с овощами.
При составлении раскладки не следует увлекаться импортными продуктами: под яркой упаковкой нередко скрываются продукты с низкими потребительскими свойствами и значительным количеством химических красителей.
Прежде чем разместить продукты по рюкзакам, их надо правильно упаковать. Упаковка должна обеспечить сохранность продуктов в течение всего похода. Она должна удобно укладываться в рюкзак, быть легкой и хорошо утилизируемой.
Для сыпучих продуктов очень удобны пластиковые бутылки из-под напитков и картонные пакеты из-под молочных продуктов. В них можно упаковать крупы, конфеты, печенье, сухари и многие другие продукты. Горловину пакетов обычно заклеивают скотчем. Полиэтиленизированный картон, из которого сделаны пакеты, не промокает, поэтому пустой пакет горит даже под дождем, облегчая дежурным сжигание мусора. Из такой упаковки легко отсыпать на парку половину, треть или четверть содержимого, что упрощает учет продуктов.
Сухари укладывают стопкой и заворачивают в фольгу. Колбасу смазывают подсолнечным маслом, заворачивают в чистую ткань и помещают в два молочных пакета, вставленных горловиной один в другой. В тряпичной или марлевой обертке хранятся сало, корейка, сыр. Соль лучше засыпать в полиэтиленовые фляги или пластиковые банки. В них же можно хранить специи, экстракты, варенье, томат. Особенно тщательно надо упаковывать топленое масло. Летом при высокой температуре воздуха оно плавится и при ненадежной упаковке может вытечь в рюкзак, а на холоде становится твердым, что затрудняет его извлечение из посуды с узким горлом. Обычно масло хранят в полиэтиленовых флягах с горлышком, позволяющие опустить в него столовую ложку. Удобнее всего хранить топленое масло в полиэтиленовых мешках, помещенных в железные банки из-под растворимого кофе или детского питания.
Для упаковки не годятся стеклянные сосуды, бумажные пакеты, кульки и свертки, а свежие овощи и фрукты быстро гниют в полиэтиленовых мешках без доступа воздуха.
Основные меры профилактики, позволяющие решить проблему безопасного питания туристов, — просветительная работа среди; работников, связанных с приготовлением пищи, инструктаж туристов и, конечно, строгое соблюдение правил санитарии и гигиены как на предприятиях питания, так и туристами.
