Меню


Гъомыл - походная пища черкесов.

Гъомыл - походная пища черкесов.

Для сохранения боеспособности при введении длительных походов черкесским войнам необходимо было хорошо питаться, поэтому в ходе многовекового военно-походного опыта черкесами был разработан целый комплекс походно-полевой пищей именуемой – гъомыл.

Высококалорийнность, компактность, быстрота приготовления, долгий срок хранения является главный качествами гъомыла.

Основными блюда гъомыля является копченная колбаса, копченый сыр, сухой мясной суп, приправы(соль, перец),масло, тесто вареное на меду, крупа кукурузы и пшена, жареные на масле лепешки из просяной, полбенной и пшеничной муки, песочным печенье «къурамбый» приготовленым из пшеничной муки с медом. Конину в пищу использовали крайне редко и только в экстремальных ситуациях — походных или военных.

Каждый войн нес индивидуальный рацион гомыля количество которого определялось командующим отрядом, зачастую войн нес месячный запас продовольствия, в свою очередь командир опираясь на различные факторы количество, тип отряда конный или спешенный, погодные условия, расстояние и цель похода определял необходимое количество еды в пропорции день/еда на 1 чел, также учитывался вес и место занимаемой провизии.

Принимали пищу на привале организовано, в зависимости от военных и погодных условии, трапеза начиналась только, когда было выставлено охранении и дозорные.

Если время позволяло, то разводились костры и готовилась горячая пища, на лошадях с помощью кожаных стаканов(«сулукъ») привозилась вода.

В приготовлении еды в походах у черкесов имеется некоторое различие, так у кабардинских конных отрядах еду готовили специальные кашевары или же «лыгъавэ» выделенные из числа невольников крестьян-вольно¬отпущенники, в то время как у «демократических» племен шапсугов, убыхов, абадзехов и т. д по обычию еду готовили молодые войны. Расходовать провизию без ведома отделения строго воспрещалось, а кто расходовал ее тайком, тот подвергался большому стыду; подобные поступки, по народному суеверию, считались дурным предзнаменованием неудачи или какого-нибудь несчастья.

Разновидности гоъмыля из различных источников и рецепты:

Гъомыл из пшена:

Это очень древнее блюдо адыгов. Готовилось в редких случаях для дорогих гостей или для дальней дороги. Пшено просеивают, промывают и хорошо просушивают, после чего мелют на муку на ручной мельнице. Месят крутое тесто, из которого делают много лепешек и опускают их в кипящую воду. Варят до готовности, вынимают и снова превращают в густое тесто, добавляют туда пшеничной муки и опять делают лепешки. Опускают их в ту же воду, в которой они варились первый раз. По готовности вынимают и снова-превращают в массу, подливая той жидкости, в которой они варились. Эту густую массу кладут в деревянную миску и кушают ложкой. Если готовят в дорогу для дальних походов, то этой массой набивают, щъонт (кожаный мешок), удаляя из него воздух и крепко завязывая. В таком состоянии гомил может долго сохраняться. Гомил имеет кисло-сладкий приятный вкус. Он считается очень питательным блюдом, поэтому и называется гомил, т. е. питательный продукт.

Так, по данным Буцковского начала XIX в. при “продолжительных походах” как кабардинцы, так и “закубанские черкесы запасаются для продовольствия: в масле жареными лепешками из просяной, полбенной и пшеничной муки, кои более двух недель сохраняются”, берут также “кроме сего сыр и род пирожного из пшеничной муки с медом (крубий [къурамбый — М. Г.] называемое), весьма питательное и несколько лет сохраняющееся”.

Песочное печенье — Къурамбый

Ингредиенты

• Сахар 1 кг

• Топленое масло 500 г

• мука

Рецепт приготовления

• Топленое масло растереть с молотым сахаром до побеления.

• В полученную смесь всыпать муку и месить, получается рассыпчатое тесто, из которого делают шарики в виде пончиков или разными выемками вырезают различные фигурки.

• Затем положить их на противень и выпекать до бледно-румяного состояния.

adigmeal. com/

Следующий вид гъомыля сухой мясной суп является уникальным по калорийности и занимаемом месте:

М. Ю. Унарокова описывает и другой вид гомыля, сохранившийся у иорданских адыгов и представлявший собой “порошкообразную массу, в состав которой входили пшено, мясо, сухой бульон, специи. Достаточно было щепотки такого порошка, чтобы получить протертый мясной суп, который трудно было сравнить, по свидетельствам информанта, по вкусу и калорийности с любым другим блюдом в пути”.

«Суп этот есть самая необходимая пища для убыхов в зимних походах, она заменяет им водку, согревает и укрепляет их.»

Порошковая масса которая хранилась обычно в газырях использовалась чаще всего когда основные запасы продовольствия были исчерпаны. Это очень напоминает, как в современных армиях используют военные кокосовый или какао порошок в экстремальных условий, смешивая порошок с водой, они получают очень калорийный коктейль. Очевидно, из состава, что современная порошковая смесь на порядок уступает порошковому гъомылу, что говорит в целом об высоком уровне материальном обеспечности черкесских военных отрядов делающий их выносливым и боеспособными соединениями.